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1、茄子去皮切成条，后装盆备用。

2、锅中倒油烧热，油温六成热时将茄子下锅，炸三十秒捞出。

3、另外起锅，加入少许油，待油热后放入肉末、姜、蒜炒香，放入鱼香泡椒、料酒、高汤、香醋，放入茄子翻炒一分钟，放入盐、味精、白糖翻炒均匀。

4、放入酱油翻炒一分钟，捞出装盘，撒上葱花。